椒香正浓，湘楚川餐饮人“寻味花椒”美食文化之旅圆满结束

    中国花椒看四川，四川花椒看汉源。八月初秋，在西蜀大地“中国花椒之乡”四川省雅安市汉源县，海拔1500-2500米高，云雾缭绕的泥巴山花椒种植基地里，漫山遍野的花椒正挂满枝头，散发着阵阵椒香。
    8月27日至30日，一场为期四天，由四川五丰黎红食品有限公司举办，湖南大湘菜报、湖南省珍正美农业开发有限公司所共同承办的“寻味花椒”美食文化之旅活动火热举行。
    中国烹饪大师、川菜大师彭子渝，著名画家、国宴设计专家、湘菜大师张志君，湘菜大师徐溶，楚菜大师汤正友、李德东，以及湘菜企业冇味湘潭菜、聚味瞿记、尚味潇湘、曹大勺、谭厨、金禾湘、时间仓、王捌院子、七号湘等湘楚川三省共55名餐饮大师、餐饮创始人及代表，共同参加了本次美食文化交流活动。
    在海拔2500米的汉源泥巴山花椒种植基地庆丰收活动现场，舞蹈《盛世花开》、《张灯结彩》，贡椒传统民俗民歌演唱等文艺节目精彩纷呈，热闹非凡，无不彰显着当地人对于丰收的喜悦，以及对湘楚来宾的欢迎和幸福美好生活的祝愿。
    在采摘花椒体验活动中，现场工作人员引导大家走进花椒基地深处，一同体验背着竹篓采花椒的乐趣。
    据悉，该花椒基地占地约6万亩，位于海拔1500-2500米高山上，与20个村5228户椒农，1.85万人建立了可靠、稳定的链接机制。
    目前由于气候适宜、管护技术进步等因素，汉源县20.4万亩花椒实现了增产，预计今年鲜花椒产量将突破3万吨。
    随后，55名餐饮大师、餐饮创始人及代表共同参观了五丰黎红食品有限公司的中国花椒博览园和公司生产线。
    在占地6500平米，拥有花椒园、广场、展馆三大部分的中国花椒博览园内，大家了解到了中国花椒的悠久历史及发展过程。
    汉源花椒蜚声中外已久，其种植历史可追溯至4000年前，是中国少有的本土香辛料，因形象被称为娃娃椒、南椒或南路正椒、黎椒。在《汉源县志》中记录，早在唐朝元和年间，汉源花椒就作为贡品送往宫中。
    在生产线参观过程中，大家依次看到了五丰黎红食品有限公司关于花椒加工、销售的全产业链。
    参观完后，著名画家、国宴设计专家、湘菜大师张志君表示：“这次的‘寻味花椒’美食文化之旅，不仅是湘楚川三省餐饮界的一次盛会，更是一场建立友谊、交流提升的好机会。让我们了解了花椒的种植、采摘是一项辛苦的劳动，需要耐心和细心；花椒的加工很关键，需要挑选、筛分、烘焙等步骤，以保证品质和口感；也让我们看到了花椒未来在湘菜运用中的广阔天地。”
    芦笋煮鱼创始人朱理对记者说：“这次来让我看到了雅安的好山好水好食材！这里的地理位置、日照水分等环境，都有着得天独厚的优势，果然是一番水土养一番人。”
    冇味湘潭菜创始人张恒铭说：“感谢大湘菜报筹办的这次活动，不仅推动了湘菜和其他菜系的融合发展，也让我了解到了花椒是一种有历史沉淀的食材，我觉得未来川菜、湘菜以食材为纽带，会有无限可能。”
    聚味瞿记厨务总监彭灿、采购总监江辉则表示：“我们觉得这次游学活动非常好！让我们切身感受到汉源花椒，香味适中，麻度柔和，又香又麻的口感，感觉可以尝试用到我们的夜宵、凉菜系列中。”
    湘菜大师、华天大酒店行政总厨谢北文说：“来到了中国花椒之乡，感受到了汉源当地人的好客，体会到了花椒采摘制作的全过程，也发现了这里的花椒确实很正宗、原生态，规模产量也很大，对我们以后菜品研发提供了很多新思路。”
    在湘楚川三省“寻味花椒”菜品演绎交流活动上，四川汤代星大师，中国湘菜大师徐溶、徐向阳，楚菜大师李德东、汤正友分别以麻香黄鸭叫、椒麻鸡、九襄鲈鱼、藤椒剁椒鱼头、麻椒仔鸡、藤椒桂花鱼、秘制椒麻牛蛙、武汉三蒸、椒麻鱼柳等10道菜品，为大家展现着川菜、湘菜、楚菜与花椒的有趣结合，也引得了现场观众的围观、喝彩！
    据了解，四川五丰黎红食品有限公司由华润集团控股（前身为汉源花椒油厂，建于1979年，1999年企业改制，汉源县委政府引进华润（雅安）三九医药合资组建“汉源三九黎红食品有限公司”。2010年1月华润集团有限公司内部资源整合，华润三九将股权转让给华润五丰，企业更名为“四川五丰黎红食品有限公司”；2018年归华创直管利润中心）位于“中国花椒之乡”——汉源食品工业园区，主要是依托汉源花椒，研发生产销售调味料、调味油、调和油系列调味食品的省级农业（林业）产业化重点龙头企业。